Auf der Plancha über dem Feuer grillen
Während einige Grillbegeisterte das Grillen auf der Plancha schon vor einiger Zeit für sich entdeckt haben, ist es für viele von uns noch völliges Neuland. Plancha – was ist dran an dem neuen Grilltrend, welche Vorteile bringt sie mit sich und worauf solltest du achten?
Was ist eine Plancha?
Es wäre voreilig, die Plancha als neumodischen Trend abzutun, denn das Grillen auf der gusseisernen Platte hat in Spanien eine lange Tradition und erfreut sich in den letzten Jahren auch im restlichen Europa immer größerer Beliebtheit.
Das Wort Plancha kann aus dem Spanischen mit „Eisen, Pfanne oder Platte“ übersetzt werden. Das trifft es ziemlich gut, denn eine Plancha ist eine flache Grillplatte, meist aus Gusseisen, die direkt über dem Feuer platziert wird. Dank ihrer durchgehenden Oberfläche ermöglicht sie eine gleichmäßige und schonende Hitzeverteilung bei Temperaturen zwischen 280°C und 300°C und ist damit die beste Wahl für indirektes Grillen bei hohen Temperaturen.
Die Vorteile des Plancha-Grillens auf einem Blick:
Sofort grillbereit
Das Warten auf die Glut hat ein Ende, denn die Plancha kannst du direkt über die Flammen legen und losgrillen.
Gleichmäßige Hitzeverteilung
Die indirekte Hitze (bis zu 300 °C) wird optimal in der Grillplatte gespeichert und das Grillgut wird von allen Seiten gleichmäßig gegart, ohne dass es verbrennt oder austrocknet.
Gesund Grillen mit wenig Fett
Dank der hohen Temperaturen und der gleichmäßigen Hitzeverteilung verdampft die austretende Flüssigkeit sofort und bildet eine schützende Schicht zwischen der Plancha und dem Grillgut. Das Resultat? Du benötigst wenig bis gar kein Fett, das Grillgut schwebt quasi über der Platte, wird außen schön knusprig und bleibt innen saftig zart.
Raucharmes Grillvergnügen
Die Speisen werden schonend und rauchfrei zubereitet, da das Grillgut nicht direkt über der Flamme liegt und der berüchtigte Fettbrand vermieden wird. Auch das Übergießen mit Marinaden ist kein Problem, da diese auf der Plancha bleiben und nicht ins Feuer tropfen.
Vollmundiger Geschmack
Da die Zutaten im eigenen Dampf garen, bleiben alle Aromen optimal erhalten und der Eigengeschmack kann sich voll entfalten.
Platz für alles
Dank der durchgehenden Grillfläche bietet die Plancha ausreichend Platz für viel Grillgut und auch filigranere Speisen können ohne zusätzliche Spieße oder Grillschalen über den Flammen zubereitet werden. Auch Rezepte wie Rührei oder Kaiserschmarrn werden möglich - deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Unkomplizierte Reinigung
Das Schrubben des Grillrostes entfällt, denn die Plancha lässt sich schnell und einfach reinigen. Da ist die Vorfreude auf die nächste Grill-Session gleich doppelt so groß!
Brauche ich einen speziellen Plancha-Grill?
Es geht doch nichts über das ursprüngliche Grillen über offenem Feuer! Von höfats gibt es verschiedene Feuerschalen mit Plancha-Grill-Option, die für jeden Geschmack die richtige Lösung bieten. Einfach das Feuer entfachen und sofort die gusseiserne Platte auf die Feuerschale legen. Sie sind robust, halten die Wärme länger als Edelstahlvarianten und bieten eine sehr gute Wärmeverteilung. Emaillierte Planchas haben zudem den Vorteil, dass sie nicht erst eingebrannt werden müssen. Schon nach wenigen Minuten ist die Gusseisenplatte gut durchgeheizt und bereit für das Grillgut.
Die vielfältigen kulinarischen Möglichkeiten machen das Grillen zu einem echten Erlebnis. Ob im eigenen Saft oder mit aromatischen Marinaden - der erhöhte Rand der Plancha sorgt dafür, dass alle Soßen genau dort bleiben, wo sie hingehören. Und danach lässt sich der Grill mit wenigen Handgriffen wieder in eine Feuerschale verwandeln, die den Rest des Abends für wohlige Wärme sorgt.
Tipps zum Grillen auf der Plancha über dem Feuer
Damit der Grillabend ein voller Erfolg wird, gibt es ein paar wenige, aber essenzielle Tipps, die du beachten solltest:
- Heize die Plancha vor dem Grillen gut vor: Entfache das Feuer und lege die Plancha-Platten über die Flammen. Gib dem Ganzen ein paar Minuten, damit die gusseiserne Platte die Hitze des Feuers gleichmäßig über ihre gesamte Oberfläche verteilen kann.
- Verwende hochwertiges Öl: Achte darauf, dass du ein Öl verwendest, das auch für hohe Temperaturen geeignet ist. Olivenöl und Butter sind keine hitzebeständigen Fette und daher nicht zu empfehlen. Wir greifen gerne auf klassisches Raps- oder Sonnenblumenöl zurück, für einen besonderen Geschmack auch auf Sesam- oder Erdnussöl.
- Vermeide Überladung: Lege nicht zu viel Grillgut auf die Plancha, um ein gleichmäßiges Garen aller Zutaten zu gewährleisten. Wende das Grillgut regelmäßig, damit es von allen Seiten die Hitze spürt.
- Wähle die richtige Temperatur: Der Plancha verteilt die Hitze gleichmäßig, hat aber zum Zentrum hin eine höhere Temperatur als am Rand. Lege daher zartes Grillgut wie Gemüse und Fisch eher an den Rand, während Fleisch in der Mitte eine knusprige Kruste bekommt.
- Regelmäßiges Reinigen: Reinige die Plancha nach jedem Gebrauch, um eine lange Lebensdauer zu gewährleisten und das Risiko von Verschmutzung durch Essensresten zu minimieren.
Was kann ich auf der Plancha grillen?
Du wirst schnell merken, dass dir auf der Plancha keine Grenzen gesetzt sind. Neben dem klassischen Steak bietet dir die geschlossene Fläche auch Platz für zartes Grillgut wie Fisch, Scampi oder Meeresfrüchte. Champignons, Zucchini, Auberginen und andere Gemüsesorten, aber auch Obst können auf der heißen Platte ganz neue Aromen entfalten. Du isst deinen Burger gerne mit Spiegelei? Auch das gelingt perfekt auf der Plancha und mit dem richtigen Werkzeug kannst du wahre Kunststücke über den Flammen vollbringen.
Die Plancha punktet durch ihre Vielseitigkeit und lädt dazu ein, sich durch die ganze Palette der Köstlichkeiten zu essen. Hunger bekommen? Dann lass dich von unseren Rezeptideen inspirieren:
REZEPTIDEEN FÜR PLANCHA & GRILLROST
Wie reinige ich die Plancha?
Einen großen Vorteil hebt sich die Plancha für den Schluss auf, denn die Reinigung der Grillplatte ist denkbar einfach. Entferne die groben Essensreste mit einer Spachtel mit abgerundeten Ecken, solange die Platte noch heiß ist. Spüle die abgekühlte Plancha mit klarem Wasser ab (die Verwendung von Spülmitteln oder Backofenreinigern ist hierbei optional) und reibe sie anschließend mit hitzebeständigem Öl ein. So ist sie vor Rost geschützt und für den nächsten Einsatz über dem Feuer bereit.
BBQ-Tools
Unser Fazit: Tradition trifft Innovation
Das Grillen auf der Plancha hat in Spanien und Südamerika eine lange Tradition. Auch bei uns sorgt diese einfache und gesunde Methode des Grillens für noch mehr Grillspaß und erweitert unsere Palette an Grillmöglichkeiten. Ein paar frische Zutaten, hungrige Gäste, Sonne und eine Plancha: Mehr braucht es nicht für ein gelungenes Grillfest, das sich wie ein kleiner Urlaub im Süden anfühlt.
Probiere es aus, hole dir das mediterrane Lebensgefühl auf deinen Grill und teile deine Lieblingsrezepte mit uns unter #hofats.
FAQ
Welches Öl eignet sich zum Grillen auf der Plancha?
Für das Grillen auf der Plancha ist ein hitzebeständiges Öl entscheidend, damit das Grillgut nicht anhaftet und sich gut wenden lässt. Bewährt haben sich Rapsöl, Sesamöl oder Erdnussöl – alle punkten mit hoher Hitzestabilität und eigenem Geschmack. Auch Wagyū-Fett oder spezielle Fetttrennsprays sind ideal geeignet. Wichtig: Nur dünn auftragen!
Was ist eine Patina auf der Plancha?
Die Patina ist eine natürliche, eingebrannte Schutzschicht, die sich beim regelmäßigen Grillen auf der Plancha bildet. Sie entsteht durch eingebrannte Fette und Öle, schützt die Oberfläche vor Rost und verbessert mit der Zeit die Antihaftwirkung. Kurz gesagt: Je öfter du grillst, desto besser wird deine Plancha!
Kann ich Plancha und Grillrost kombinieren?
Ja – für maximale Flexibilität beim Grillen mit der Plancha lässt sich die Grillplatte wunderbar mit einem Grillrost kombinieren. Du kannst zum Beispiel auf der Plancha vorgaren und anschließend auf dem Rost fertiggrillen – ideal, wenn du unterschiedliche Garzonen brauchst.
Wichtig: Wer das Sear Grate nutzen möchte, benötigt zwei Planchas, da es auf beide Seiten aufgelegt wird.
Wie grille ich richtig auf der Plancha?
Beim Plancha-Grillen ist die richtige Vorbereitung entscheidend: Die Grillplatte muss vollständig vorgeheizt sein, bevor das Grillgut aufgelegt wird. Eine dünne Schicht hitzebeständiges Öl – am besten mit einem Pinsel aufgetragen – sorgt für optimale Ergebnisse.
Wende das Grillgut erst, wenn es sich leicht vom Untergrund löst. Dann sind die Röstaromen perfekt entwickelt und das Fleisch bleibt saftig.