Griller à la plancha au-dessus du feu
Alors que certains passionnés de barbecue ont découvert la grillade à la plancha depuis quelque temps déjà, pour beaucoup d'entre nous, il s'agit encore d'un terrain totalement inconnu. Plancha - qu'en est-il de cette nouvelle mode du barbecue, quels sont ses avantages et à quoi devez-vous faire attention ?
Qu'est-ce que la plancha ?
Il serait hâtif de considérer la plancha comme une nouvelle idée à la mode, car la cuisson au barbecue sur une plaque en fonte est une tradition de longue date en Espagne et est devenue de plus en plus populaire dans le reste de l'Europe au cours des dernières années.
Le mot plancha peut être traduit de l'espagnol par "fer, poêle ou plaque". Cela correspond assez bien, car une plancha est une plaque de cuisson plate, généralement en fonte, qui est placée directement au-dessus du feu. Grâce à sa surface plane, elle permet une répartition uniforme et douce de la chaleur à des températures comprises entre 280°C et 300°C, ce qui en fait le meilleur choix pour les grillades indirectes à haute température.
Les avantages de la grillade à la plancha en bref :
Immédiatement prêt à griller
Fini l'attente des braises, vous pouvez poser la plancha directement sur les flammes et commencer à griller.
Répartition uniforme de la chaleur
La chaleur indirecte (jusqu'à 300 °C) est emmagasinée de manière optimale dans la plaque de grillage et les aliments sont cuits uniformément de tous les côtés, sans brûler ni dessécher.
Des grillades saines avec peu de graisse
Grâce aux températures élevées et à la répartition uniforme de la chaleur, le liquide qui sort s'évapore immédiatement et forme une couche protectrice entre la plancha et les aliments. Le résultat ? Vous avez besoin de peu ou pas de graisse, les aliments grillés flottent pratiquement au-dessus de la plaque, deviennent bien croustillants à l'extérieur et restent juteux et tendres à l'intérieur.
Le plaisir du barbecue sans fumée
Les aliments sont préparés en douceur et sans fumée, car les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la flamme, ce qui évite le fameux feu de graisse. Même l'arrosage avec des marinades ne pose aucun problème, car celles-ci restent sur la plancha et ne coulent pas dans le feu.
Saveur riche
Espace pour tout
Nettoyage facile
Ai-je besoin d'un grill spécial pour la plancha ?
Il n'y a rien de tel que les grillades à l'ancienne sur un feu ouvert ! höfats propose plusieurs bols à feu avec option de grillade à la plancha, qui offrent une bonne solution pour tous les goûts. Il suffit d'allumer le feu et de poser immédiatement la plaque en fonte sur le bol à feu. Ils sont robustes, conservent la chaleur plus longtemps que les variantes en acier inoxydable et offrent une très bonne répartition de la chaleur. Les planchas émaillées présentent également l'avantage de ne pas devoir être cuites au préalable. Après quelques minutes seulement, la plaque en fonte est bien chauffée et prête à accueillir les aliments à griller.
Les nombreuses possibilités culinaires font du barbecue une véritable expérience. Que ce soit dans son propre jus ou avec des marinades aromatiques, le bord surélevé de la plancha garantit que toutes les sauces restent exactement là où elles doivent être. Et après cela, le barbecue peut être facilement transformé en bol à feu, qui fournira une chaleur agréable pour le reste de la soirée.
Conseils pour griller à la plancha sur le feu
- Préchauffez bien la plancha avant de commencer à griller : Allumez le feu et placez les plaques de la plancha au-dessus des flammes. Laissez quelques minutes pour que la plaque en fonte puisse répartir la chaleur du feu de manière uniforme sur toute sa surface.
- Utilisez une huile de haute qualité : Assurez-vous d'utiliser une huile qui convient également aux températures élevées. L'huile d'olive et le beurre ne sont pas des graisses résistantes à la chaleur et ne sont donc pas recommandées. Nous nous tournons volontiers vers l'huiles classiques de colza ou de tournesol, et pour un goût particulier, vers l'huile de sésame ou d'arachide.
- Évitez la surcharge : Ne placez pas trop d'aliments sur la plancha afin de garantir une cuisson uniforme de tous les ingrédients. Retournez régulièrement les aliments pour qu'ils ressentent la chaleur de tous les côtés.
- Choisissez la bonne température : La plancha répartit la chaleur de manière uniforme, avec une température plus élevée au centre qu'au bord. Les aliments tendres comme les légumes et le poisson doivent donc être placés sur les bords, tandis que la viande située au centre obtient une croûte croustillante.
- Nettoyez régulièrement la plancha : Pour garantir une longue durée de vie et pour minimiser le risque de résidus d'aliments, nettoyez la plancha après chaque utilisation.
Que puis-je faire griller à la plancha ?
Vous découvrirez rapidement qu'il n'y a pas de limites à ce que vous pouvez préparer sur la plancha. Outre le steak classique, la surface plane vous permet également de griller des aliments tendres comme le poisson, les scampis ou les fruits de mer. Les champignons, courgettes, aubergines et autres légumes, mais aussi les fruits, peuvent développer de toutes nouvelles saveurs sur la plaque chaude. Vous aimez manger votre burger avec un œuf au plat ? La Plancha est également parfaite pour cela et, avec les bons outils, vous pouvez créer de véritables prouesses au-dessus des flammes.
La plancha marque des points par sa polyvalence et vous invite à manger toute la palette des délices. La faim vous tenaille ? Alors laissez-vous inspirer par nos idées de recettes :
RECETTES POUR PLANCHA & GRILLE
Comment nettoyer la plancha ?
La plancha réserve un grand avantage pour la fin, car le nettoyage de la plaque de cuisson est très simple. Enlevez les gros restes d'aliments avec le grattoir à coins arrondis tant que la plaque est encore chaude. Rincez la plancha refroidie à l'eau claire (l'utilisation de détergents ou de nettoyants pour four est facultative), puis frottez-la avec de l'huile résistante à la chaleur. Elle sera ainsi protégée de la rouille et prête pour la prochaine utilisation sur le feu.
BBQ-Tools
Notre conclusion : La tradition rencontre l'innovation
La cuisson à la plancha est une longue tradition en Espagne et en Amérique du Sud. Chez nous aussi, cette méthode de grillade simple et saine procure encore plus de plaisir au barbecue et élargit notre palette de possibilités de barbecue. Quelques ingrédients frais, des invités affamés, du soleil et une plancha : il n'en faut pas plus pour réussir un barbecue qui ressemble à de petites vacances dans le Sud.
Essayez-le, faites entrer la joie de vivre méditerranéenne sur votre barbecue et partagez vos recettes préférées avec nous sur #hofats.
FAQ
Quelle huile convient pour la cuisson à la plancha ?
Pour une cuisson réussie à la plancha, il est essentiel d’utiliser une huile résistante à la chaleur afin que les aliments n’adhèrent pas et puissent être retournés facilement. Les huiles de colza, de sésame ou d’arachide ont fait leurs preuves – elles offrent une excellente stabilité à haute température et un goût distinctif. La graisse de bœuf Wagyū ou les sprays antiadhésifs spécifiques conviennent également parfaitement. Important : n’en appliquer qu’une fine couche.
Qu’est-ce que la patine d’une plancha ?
La patine est une couche protectrice naturelle qui se forme progressivement avec l’usage. Constituée de graisses et d’huiles cuites, elle protège la plancha de la rouille et améliore l’effet antiadhésif au fil du temps. En résumé : plus vous utilisez votre plancha, meilleures seront ses performances !
Peut-on combiner plancha et grille de cuisson ?
Oui – pour plus de flexibilité, la plancha peut être combinée avec une grille de cuisson. Par exemple, vous pouvez faire précuire les aliments sur la plancha, puis les finir sur la grille – idéal pour gérer différentes zones de chaleur.
Important : pour utiliser la grille Sear Grate, deux planchas sont nécessaires, car elle repose sur les deux côtés.
Comment bien cuire à la plancha ?
Une bonne préparation est essentielle : la plaque doit être entièrement préchauffée avant d’y déposer les aliments. Une fine couche d’huile résistante à la chaleur – idéalement appliquée au pinceau – garantit un résultat optimal.
Retournez les aliments uniquement lorsqu’ils se détachent facilement de la surface. C’est à ce moment-là que les arômes grillés sont pleinement développés et que la viande reste juteuse.