GEKUST DOOR VUUR
Meer ruimte op en naast de barbecue betekent ook meer ruimte voor mogelijkheden. Daarom grepen we weer eens in onze culinaire trukendoos en probeerden we enkele heerlijke zomerrecepten uit in de FIRE KITCHEN.
In de buitenkeuken hebben we genoeg ruimte om zelfs de meest uitgebreide gerechten te bereiden. We bewaren de ingrediënten in de roestvrijstalen containers, bereiden het eten op het werkblad en verfijnen het met gegrilde lekkernijen uit de BOWL.
1. Brioche met burrata, truffel en tomaat
2. Tonijn taco's
3. Aziatische groenten uit de wok
Brioche met burrata, truffel en tomaat
Ingrediënten briochedeeg (voor 4-6 personen):
- 380 g bloem
- 3 el suiker
- 1 snufje zout
- ½ blokje gist
- 100 ml lauwe melk
- 150 g boter
- 3 eieren
- 1 el melk
- wat boter voor de vorm
- wat bloem voor het deeg
Ingrediënten tomatensalade:
- 500 g kleurrijke tomaten
- 250 g burrata
- truffel
- Zout, peper, suiker
- Olijfolie & balsamico azijn
Bereid het briochedeeg:
- Meng de bloem, suiker en zout in een kom. Verkruimel de gist erover. Voeg de melk, 50 g zachte boter en 1 ei toe. Mix met de deeghaak van een handmixer gedurende 5 minuten tot een glad deeg.
- Snijd de resterende boter in kleine blokjes. Voeg de helft toe aan het deeg en kneed met de deeghaak van de handmixer. Als er geen boter meer te zien is, voeg je de resterende blokjes boter toe en kneed je opnieuw tot het deeg glad en soepel is. Dek af en laat 2 uur rusten in de koelkast.
- Vet de broodvorm in en giet het deeg erin. Dek af en laat 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven: 160 graden). Klop het ei los met de melk en bestrijk het briochebrood ermee. Bak ongeveer 18 minuten. Laat iets afkoelen en haal voorzichtig uit het blik.
Bereiding van tomatensalade:
- Snijd kleurrijke tomaten in blokjes met zout, peper, suiker en goede olijfolie naar smaak, voeg vers citroensap of witte balsamicoazijn toe voor de zuurgraad, kan naar wens verfijnd worden met verse basilicum en/of geroosterde pijnboompitten.
- Snijd de brioche in plakjes en toast ze met een beetje olijfolie op de BOWL. Beleg vervolgens met tomatensalade, burrata en truffel op het VUURKOOK-werkblad.
Tonijn taco's
Ingrediënten Taco pasteitjes (voor 4-6 personen):
- 320 g maïsmeel (of speltmeel)
- 50 ml olijfolie
- 1 theelepel zout
- 150 ml water (lauw)
- 250 g tonijn van topkwaliteit
- 5 wortelen
- radijs
- 1 avocado
- koriander of peterselie
- Zeezout
- 250 ml groentebouillon
- 2 el sojasaus, donker
- 1 eetlepel sojasaus, licht
- 1 theelepel suiker
- chilipeper
- peper
- 2 el sausverdikker
- oestersaus
- Om het tortilladeeg te maken, doe je de bloem, het water, het zout en de olie in een kom en kneed je met je handen tot een glad deeg (gedurende minstens 5 minuten). Je kunt ook een keukenmachine gebruiken.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 20 minuten in de koelkast voordat je het verder verwerkt.
- Doe voor de Aziatische saus alle ingrediënten behalve de oestersaus en het sausverdikkingsmiddel in een pan en breng ongeveer 3-5 minuten aan de kook, laat indikken en breng op smaak met de oestersaus.
- Ga verder met het deeg: haal het uit de koelkast, kneed nogmaals goed door en verdeel het in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk deeg dun uit met een deegroller op een bebloemd werkvlak (max. 1-2 mm).
- Bak de pasteitjes op de plancha zonder olie aan beide kanten kort en een paar keer om.
- Bak de tonijn op de BOWL ongeveer 10-15 seconden aan elke kant. Snijd vervolgens in dunne plakjes. Garneer de taco's naar wens met verse radijsjes, wortelreepjes, verse koriander en avocado, bestrooi de tonijn met een beetje zeezout om het af te maken en breng op smaak met de zelfgemaakte Aziatische saus.
Aziatische groenten uit de wok
Ingrediënten (voor 4-6 personen):
- Shittake champignons
- Mini-maïs
- taugé
- rode pepers
- courgettes
- wortelen
- andere groenten naar smaak
- mango
- sesamzaad
- Limoensap
- Kip chilisaus van de Aziatische winkel
Bereiding
- Snijd verschillende groenten in kleine stukjes en bak deze in een wok op het vuur.
- Blus af met de Easy Asia saus (zie taco recept) en breng op smaak met sesamzaadjes, een flinke scheut limoensap en de kip chilisaus uit de Aziatische winkel.
- Als je het zoeter wilt, kun je verse mango toevoegen.
Zin in meer?
Als je graag nieuwe dingen probeert en waarde hecht aan culinaire hoogtepunten, kunnen we restaurant NUI in Kempten van harte aanbevelen. NUI is Allgäu voor NIEUW en belichaamt de hele filosofie, het concept en de passie van het restaurant. Michael Braunmüller en zijn team gaan op culinair gebied met hun tijd mee en combineren oude favorieten met nieuwe trends. We zijn des te meer verheugd dat hij samen met ons de FIRE KITCHEN heeft ingewijd.
