Recepten voor vlammende zalm boven het vuur
Bereid zalm op de grillplank: Dit is puur natuur. Met een paar eenvoudige stappen en een subtiele marinade met rub kun je nog meer smaak uit je vis halen. Wij onthullen onze drie favoriete rubs voor geflambeerde zalm. Bereid je voor op een culinair avontuur en ga met ons mee op een smaakreis naar het noorden!
Een rub is een droog kruidenmengsel dat voor het grillen op vlees, vis of groenten wordt aangebracht om de natuurlijke smaak te versterken. De naam komt van het Engelse "to rub", wat "inwrijven" betekent. Dit is precies wat we doen met de zalm, ongeveer een uur voor het grillen.
Hoe breng ik de rub aan?Menggewoon de kruiden van je favoriete rub in een kommetje en wrijf het in de zalm aan de vleeskant en laat het ongeveer een uur intrekken. Nu hoef je alleen nog maar je favoriete smaakcombinatie te kiezen en je kunt aan de slag. Alle ingrediënten zijn gemeten voor ongeveer 1,2 kg zalm, wat geschikt is voor 4-6 personen.
Natuurlijke kruidenrub
- 1,2 kg zalmfilet met huid
- 1 theelepel grof zout
- ½ theelepel peper
- 1 theelepel rozemarijn fijngehakt
- 1 theelepel tijm fijngehakt
- 1 theelepel bruine suiker
Pikante Spaanse peper
- 1,2 kg zalmfilet met huid
- 1 theelepel grof zout
- ½ theelepel chilivlokken of rode peperbessen, fijngemaakt
- 1 theelepel paprikapoeder, zoet en hartig
- 1 theelepel bruine suiker
Verse citroenrub
- 1,2 kg zalmfilet met huid
- 1 theelepel grof zout
- ½ theelepel citroenpeper
- 1 eetlepel vers geraspte citroenschil
- 1 theelepel bruine suiker
Smakelijke gevlamde zalm in een paar eenvoudige stappen
De plank weken
Week de houten plank minstens 3 uur voor elk gebruik.
Wassen en kruiden
Was de vis onder helder water, dep droog met keukenpapier en breng op smaak.
Vet in.
Haal de houten plank uit het waterbad. Bestrijk de plank en de roestvrijstalen houder met hittebestendige olie om te voorkomen dat de vis later vastplakt (bijvoorbeeld zonnebloem- of koolzaadolie).
Bevestigen
Leg de vis met de huid naar beneden op de plank, plaats de roestvrijstalen houder op de vis en schroef deze op de plank zodat de vis stevig vastzit en niet kan wegglijden.
Bevestig
Nu je vuurschaal: Bevestig de vuurschaalbevestiging aan de rand en verwarm.
Plaatsing
Als het vuur brandt, plaats dan het vlammende zalmbord met de vaste vis op het opzetstuk van de vuurschaal.
Kooktijd
De absolute kooktijd hangt af van de grootte van de vis, de grootte van het vuur en de windomstandigheden en ligt tussen 30 en 60 minuten.
TIP!
Je kunt de temperatuur regelen door de hoek tussen de plank en de vlam te veranderen. Om de vis gelijkmatig en zachtjes van beide kanten te garen, plaats je de plank gewoon ondersteboven in de houder.
