Grill op de plancha boven het vuur
Sommige barbecueliefhebbers hebben het barbecueën op de plancha al een tijdje geleden ontdekt, maar voor velen onder ons is het nog volledig nieuw terrein. Plancha - wat is het verhaal achter de nieuwe barbecuetrend, welke voordelen brengt het met zich mee en waar moet je op letten?
Wat is een plancha?
Het zou voorbarig zijn om de plancha af te doen als een nieuwerwetse trend, want barbecueën op een gietijzeren plaat heeft een lange traditie in Spanje en is de laatste jaren steeds populairder geworden in de rest van Europa.
Het woord plancha kan vanuit het Spaans vertaald worden als "ijzer, pan of plaat". Dit is vrij accuraat, want een plancha is een vlakke grillplaat, meestal gemaakt van gietijzer, die direct boven het vuur wordt geplaatst. Dankzij het doorlopende oppervlak zorgt het voor een gelijkmatige en zachte warmteverdeling bij temperaturen tussen 280°C en 300°C, waardoor het de beste keuze is voor indirect grillen op hoge temperaturen.
De voordelen van plancha grillen op een rijtje:
Meteen klaar om te grillen
Je hoeft niet meer te wachten op het gloeiende vuur, want je kunt de plancha direct boven het vuur plaatsen en beginnen met grillen.
Gelijkmatige warmteverdeling
De indirecte warmte (tot 300 °C) wordt optimaal opgeslagen in de grillplaat en het voedsel wordt gelijkmatig aan alle kanten gegaard zonder aan te branden of uit te drogen.
Gezond grillen met weinig vet
Dankzij de hoge temperaturen en gelijkmatige warmteverdeling verdampt de uittredende vloeistof onmiddellijk en vormt het een beschermende laag tussen de plancha en het voedsel. Het resultaat? Je hebt weinig tot geen vet nodig, het eten zweeft praktisch over het bord, wordt lekker knapperig van buiten en blijft sappig en mals van binnen.
Rookarm barbecueplezier
Het eten wordt zacht en rookvrij bereid, want het voedsel wordt niet rechtstreeks boven de vlam geplaatst en het beruchte vetvuur wordt vermeden. Het bedruipen met marinades is ook geen probleem, want deze blijven op de plancha liggen en druipen niet in het vuur.
Volle smaak
Omdat de ingrediënten in hun eigen stoom worden gekookt, blijven alle smaken optimaal behouden en kan de smaak zich volledig ontwikkelen.
Ruimte voor alles
Dankzij het grilloppervlak over de hele lengte biedt de plancha genoeg ruimte voor veel voedsel en kunnen zelfs meer delicate gerechten boven het vuur worden bereid zonder extra spiesen of grillplaten. Recepten zoals roerei of Kaiserschmarrn zijn ook mogelijk - er zijn geen grenzen aan je creativiteit.
Ongecompliceerd schoonmaken
Je hoeft het grillrooster niet te schrobben, want de plancha is snel en gemakkelijk schoon te maken. De voorpret voor de volgende barbecuesessie is dubbel zo groot!
Heb ik een speciale plancha-grill nodig?
Er gaat niets boven de originele barbecue boven een open vuur! höfats biedt verschillende vuurschalen met een plancha grilloptie, voor elke smaak de juiste oplossing. Je hoeft alleen maar het vuur aan te steken en meteen de gietijzeren plaat op de vuurschaal te leggen. Ze zijn robuust, houden de warmte langer vast dan roestvrijstalen versies en bieden een zeer goede warmteverdeling. Geëmailleerde plancha's hebben ook het voordeel dat ze niet eerst gebakken hoeven te worden. Na slechts een paar minuten is de gietijzeren plaat door en door verwarmd en klaar voor het te grillen eten.
De diverse culinaire mogelijkheden maken van barbecueën een echte belevenis. In je eigen sappen of met gearomatiseerde marinades - de opstaande rand van de plancha zorgt ervoor dat alle sausjes precies blijven zitten waar ze horen. En na afloop kan de barbecue in een paar eenvoudige stappen weer worden omgetoverd tot een vuurschaale de rest van de avond voor gezellige warmte zorgt.
Tips voor grillen op de plancha boven het vuur
Om van je barbecueavond een compleet succes te maken, zijn er een paar essentiële tips die je moet volgen:
- Verwarm de plancha goed voor voor het grillen: steek het vuur aan en plaats de planchaplaten boven de vlammen. Geef het een paar minuten de tijd zodat de gietijzeren plaat de hitte van het vuur gelijkmatig over het hele oppervlak kan verdelen.
- Gebruik olie van hoge kwaliteit: Zorg ervoor dat je een olie gebruikt die ook geschikt is voor hoge temperaturen. Olijfolie en boter zijn geen hittebestendige vetten en worden daarom niet aanbevolen. Wij gebruiken graag klassieke koolzaad- of zonnebloemolie, of sesam- of arachideolie voor een speciale smaak.
- Vermijd overbelasting: Plaats niet te veel voedsel op de plancha om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten gelijkmatig gaar worden. Draai het voedsel regelmatig om, zodat het van alle kanten wordt verwarmde
- Kies de juiste temperatuur: De plancha verdeelt de warmte gelijkmatig, maar heeft een hogere temperatuur in het midden dan aan de rand. Plaats daarom mals voedsel zoals groenten en vis aan de rand, terwijl vlees in het midden een knapperig korstje krijgt.
- Regelmatig schoonmaken: Reinig de plancha na elk gebruik om een lange levensduur te garanderen en het risico op vervuiling door etensresten te minimaliseren.
Wat kan ik grillen op de plancha?
Je zult al snel merken dat er geen grenzen zijn aan wat je op de plancha kunt doen. Naast de klassieke steak biedt het gesloten oppervlak ook ruimte voor mals gegrild voedsel zoals vis, scampi's of zeevruchten. Paddenstoelen, courgettes, aubergines en andere groenten, maar ook fruit, kunnen op de warmhoudplaat compleet nieuwe smaken ontwikkelen. Hou je van je hamburger met een gebakken ei? Dit werkt ook perfect op de plancha en met het juiste gereedschap kun je echte hoogstandjes boven het vuur uitvoeren.
De plancha scoort met zijn veelzijdigheid en nodigt je uit om je een weg te eten door het hele scala aan lekkernijen. Honger gekregen? Laat je dan inspireren door onze receptideeën:
RECEPTIDEEËN VOOR PLANCHA & GRILLROOSTER
Hoe maak ik de plancha schoon?
De plancha bewaart een groot voordeel voor het laatst, want het schoonmaken van de grillplaat is heel eenvoudig. Verwijder de grove etensresten met een spatel met afgeronde hoeken terwijl de plaat nog heet is. Spoel de afgekoelde plancha af met schoon water (het gebruik van afwasmiddel of ovenreiniger is optioneel) en wrijf hem daarna in met hittebestendige olie. Dit beschermt het tegen roest en maakt het klaar voor het volgende gebruik boven het vuur.
BBQ-Tools
Onze conclusie: traditie ontmoet innovatie
Barbecueën op de plancha kent een lange traditie in Spanje en Zuid-Amerika. Ook hier zorgt deze eenvoudige en gezonde manier van barbecueën voor nog meer barbecueplezier en breidt het onze barbecuemogelijkheden uit. Enkele verse ingrediënten, hongerige gasten, zonneschijn en een plancha: meer heb je niet nodig voor een geslaagde barbecue die aanvoelt als een kleine vakantie in het zuiden.
Probeer het uit, breng de mediterrane levensstijl naar je barbecue en deel je favoriete recepten met ons op #hofats.
FAQ
Welke olie is geschikt voor grillen op de plancha?
Voor grillen op de plancha is een hittebestendige olie essentieel, zodat het voedsel niet blijft plakken en gemakkelijk omgedraaid kan worden. Beproefde oliën zijn koolzaadolie, sesamolie en pindaolie – allemaal bestand tegen hoge temperaturen en met een eigen smaak. Ook wagyū-vet of speciale baksprays zijn ideaal. Belangrijk: slechts dun aanbrengen!
Wat is een patina op de plancha?
De patina is een natuurlijke, ingebrande beschermlaag die ontstaat door regelmatig gebruik. Ze wordt gevormd door ingebrande vetten en oliën, beschermt tegen roest en verbetert het antiaanbakeffect. Kortom: hoe vaker je grilt, hoe beter je plancha wordt!
Kan ik de plancha combineren met een grillrooster?
Ja – voor maximale flexibiliteit kun je de plancha perfect combineren met een grillrooster. Je kunt bijvoorbeeld op de plancha voorgaren en vervolgens op het rooster afgrillen – ideaal bij verschillende temperatuurzones.
Belangrijk: Wie het Sear Grate wil gebruiken, heeft twee planchas nodig – het wordt over beide zijden gelegd.
Hoe grill ik juist op de plancha?
De juiste voorbereiding is essentieel: de plancha moet volledig zijn voorverwarmd voordat je begint te grillen. Een dunne laag hittebestendige olie – bij voorkeur met een kwast aangebracht – zorgt voor het beste resultaat.
Draai het voedsel pas om wanneer het vanzelf loskomt. Dan zijn de grillaroma’s perfect ontwikkeld en blijft het vlees sappig.