KERSTMENU OP DE SCHAAL
Kerstgebraad gekust door vlammen
Een braadstuk in de oven is een van de vele kersttradities. We steken veel liefde in de urenlange voorbereiding en elke familie heeft zijn eigen geheime recept, waardoor de korst bijzonder knapperig en het vlees uiterst mals wordt.
Maar wat als we tijd konden doorbrengen met koken bij het vuur in plaats van in de keuken? We probeerden het en bereidden het kerstmenu van dit jaar op de BOWL.
Grillen op plancha en rooster
Zeer gemotiveerd halen we de weerbestendige beschermhoes van onze BOWL en steken we het vuur aan terwijl de groenten in de keuken ijverig worden klaargemaakt. De plancha is in een mum van tijd op temperatuur en de barbecue kan beginnen!
Hoofdgerecht: Aardappeltaartjes met rosbief en groenten
Ingrediënten (voor 4-6 porties)
- 1,2 kg rosbief
- 800 g aardappelen (bloemig)
- 2 eieren
- 1 kleine wortel
- 1/4 knol selderij
- 1/2 slagersui
- boter
- 1 el bloem
- Baby wortelen
- Selderij
- Bloemknoppen
Bereiding:
Kook de rosbief ongekruid 24 uur op 54 graden in een sous vide waterbad.Bereid het mengsel voor de aardappeldalers:
- Was de aardappelen, dek ze af en kook ze in kokend water tot ze zacht zijn.
- Snijd ondertussen de kleine wortel, selderij en slagersui fijn.
- Giet de aardappelen af, schil ze en pureer ze terwijl ze nog warm zijn of druk ze door een aardappelrasp.
- Voeg 2 eierdooiers en 1 eetlepel bloem toe, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en kneed alles tot een egaal mengsel.
- Vorm van het mengsel een rol (ongeveer 6 cm in diameter) en snijd deze vervolgens in plakken van 1-1,5 cm dik.
- Snijdde babywortelen en bleekselderij in hapklare porties en blancheer ze 2-3 minuten
- Was en schil alleen de bloemspruiten
Op de BOWL:
- Steek het vuur aan, plaats de plancha en het grillrek half
- Vet de plancha in met boter
- Leg het groentetrio op de plancha en grill tot ze beetgaar zijn
- Leg ook de aardappelpartjes op de plancha en bak ze aan alle kanten goudbruin
- Leg de rosbief op het rooster en schroei aan beide kanten dicht, breng op smaak met zout en peper.
We zitten allemaal gezellig bij elkaar aan de feestelijk versierde tafel en roosteren ons eerste kerstgebraad boven het open vuur. Het is een bijzondere smaak en de malse rosbief combineert perfect met de knapperige groenten.
Goed doorvoed zakken we weg in de gezelligheid, de warmte van de tafelhaarden laat onze wangen gloeien en we voelen ons helemaal op ons gemak. Maar de vrolijke aankondiging van Kaiserschmarrn als dessert laat er geen twijfel over bestaan: tijd voor een tweede ronde kerstvuren!
Nagerecht: Kaiserschmarrn
Ingrediënten (voor 4-6 porties)
- 10 eieren
- 800 g bloem
- 600 ml melk
- 100 g suiker
- 250 g boter
- 100 g amandelschilfers
- Suiker
- Scheid het eigeel van het eiwit
- Kneed in een kom de 10 eierdooiers met de bloem, suiker en melk tot een stevig deeg
- Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel ze door het dikke beslag.
- Ga naar de BOWL: Vet de BOWL royaal in met boter en leg het beslag in lapjes op de plancha.
- Bestuif het platbrood met poedersuiker, draai het om en bestuif de andere kant opnieuw met poedersuiker. Herhaal dit proces een paar keer tot het een mooie karamelkleur heeft en het deeg doorbakken is.
- Grill tot slot de amandelschilfers kort op de plancha en snijd het platbrood dan in stukken om te serveren, zoals we dat kennen van Kaiserschmarrn.
ZIN IN MEER RECEPTIDEEËN?
Koken op open vuur spreekt tot de verbeelding van jong en oud.
Voor elke smaak is er een burger: hartig ontmoet zoet, krokant ontmoet sappig.
Het bestek blijft vandaag schoon – we serveren fingerfood met een vurige twist.
